Les types de buffets traiteur

16 novembre 2021 07:23

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Il y a différent type de buffet dans le monde de la restauration événementiel dont chaque traiteur créer la terminologie exacte (buffet mange debout, cocktail …) Mais il y a aussi de nombreuse référence quant à la mise en place de la structure ou carcasse lors de la réalisation de l’événement.

Le poste boissons

 

Selon ses forme le poste boissons est un buffet réservé aux services des boissons par le maître d’hôtel dont vous retrouverez une explication détaillée dans cet article.

 

Le buffet animation

 

Le buffet animation est un buffet à mettre en place par l’équipe de salle et souvent tenu par un des cuisiniers lors de l’arrivée des clients.

Il est d’usage d’y disposer le matériel utile à la réalisation de cette animation après que le buffet ai été placé et nappé. Le maître d’hôtel se chargera d’y disposer les gants en latex, toques, ustensiles, contenants de service et de vérifier que le système électrique et/ou gaz fonctionne bien pour la chauffe ou remise en température des aliments.

Il existe de nombreuse animation culinaire dont la liste serait trop longue à traité de manière exhaustive, cependant la solution de gestion que nous proposons vous permettra d’affecter le matériel nécessaire à la réalisation de votre animation directement dans la fiche technique ce qui vous permettra d’avoir la liste de matériel à emporter lors de l’extraction de votre dispatch au dépôt ou selon que le matériel soit du matériel de location. Vous pourrez aussi y ajouter le contenant de dressage.

 

Le buffet mort

 

Le buffet mort est un buffet de type présentation qui sert à disposer les pièces cocktails sur des réhausses de buffet ou de petites bodéga avec leurs réglettes de couverts.

Il peut être collé au mur de la salle ce qui permettra de disposer sous le buffet des réassorts de contenants directement dans de petits conteneur traiteur frigorifiques ou d’y disposer un sac poubelles qui permettra aux maîtres d’hôtel affectés au débarrassage de poser leurs plateaux et de se défausser des ordures alimentaires et réorganiser proprement leurs plateaux avant de repartir débarrasser.

Il peut aussi être nappé en 4 faces et placé au centre de la salle afin que les convives puissent se déplacer autour. Il existe de nombreux types de façon d’approcher cette technique soit en utilisant des buffets à cet effet tel que le buffet VIF 4 faces ou les buffets options houssé lycra 4 faces. Il est aussi possible d’utilisé des buffets de base et de faire un retour épinglé avec un nappage suffisamment grand ou un coton gratté. Le dessous de ce buffet, dès lors, pourra servir de stockage de caisses inutiles lors du service mais qui sera accessible directement lors du débarrassage de la salle.

Il est envisageable d’y disposer un à deux types de réhausse ainsi que des menus, compositions florales mais aussi un chemin de table en accord avec la décoration de la salle.

 

Le buffet dessert

 

Le buffet dessert se décline de nombreuse façon, dont voici les principales :

Lors d’un cocktail ou mange debout, les denrées sucrées viennent progressivement remplacer les pièces salées en fin de repas et les maitres d’hôtel ouvrent les postes à café. Il est d’usage sur les longs linéaires de ne pas mélanger le salé et sucré. Dès lors, nous rassemblons le salé sur un buffet mort et nous remplaçons un à deux buffets en buffet sucrées. Il est aussi possible de les découper en deux, d’un coté le sucré de l’autre le salé. Il faudra aussi passer de l’animation salé à sucré dans la foulé si vous en avez.

Le buffet découpe. Lors d’un repas assis en mariage il est possible de faire le service du dessert au buffet les convives viennent au buffet demandé un assortiments de part de gâteaux, comme la pièce montée, le Wedding cake, mais aussi des pièces sucrés, macarons et autres selon ce qui fût proposé au client.

La découpe en salle avec envoie à l’assiette. Un buffet dans la salle de repas est en amont de la prestation mise en place et les chefs découpent le dessert en salle et décorent les assiettes puis les maîtres d’hôtel procèdent à un service à table en vague.

Il peut y avoir d’autre façon de s’y prendre, ce qui sera facilité par notre outil de follow-up, qui permettra au commercial en charge du dossier client d’ajouter des annotations et spécificité qui seront communiqué au responsable de prestation dans l’application, lors de la publication du dossier quelques jours avant l’événement, qui permettra à votre premier maitre d’hôtel de prendre en compte l’ensemble des points d’attention qui ont été convenu entre le client et le commercial/traiteur.

 

Le buffet café

 

Le service du café peut se faire de différentes manières.

Au buffet, lors du lancement du sucré, le poste à café déjà en place est ouvert et le service se fait grâce aux machines à expresso devant le client.

Il peut aussi être en départ des offices ce qui permet une fluidité d’exécution et sa mise en place se fait en amont de la prestation.

Vous retrouverez un dossier plus complet des meilleures techniques de mise en place de poste à café en office dans notre livret blanc qui est remis à chaque utilisateur de la solution.

 

L’open bar

 

L’open bar commence souvent à l’ouverture du bal pour un mariage ou après le repas lors d’une soirée de gala et est une option qui peut être proposé à vos clients.

Il peut être mise en place en amont dans la salle de danse ou mise en place en fin de repas. À garder en tête qu’il vous faudra de la verrerie propre pour cette prestation ou des gobelets si les clients souhaite s’en charger en self-service et libérer le personnels de salle.

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